第1步做汤种,材料加入不粘锅后用小火,搅拌至浓稠酸奶状 放凉备用
第2步所有材料除黄油,放入打面缸,因为每种芒果,含水量不同,所以一定要观察面团的形态,如果太干适当加水,如果太湿适当加面粉,只要能成团且微微有一点儿粘缸底就可以,打至出粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,如果做吐司需要打到手套的话,如果做小面包或者是排包,不用那么高要求,
第3步28度左右发酵至面团两倍大小,面团戳洞不回缩,或者是轻微回缩的状态,大概看起来像肚脐眼儿的样子[笑脸]
第4步分割面团,松弛之后敢开包馅料,馅料是用芒果泥炒干一些之后加奶油奶酪和砂糖做的,还加了一些芒果干,我做了5个圆面包,每个110克,还做了28*28金盘的排包100g*5条,面团显得稍微有点少了没有发满,应该用100*6刚刚好。35度左右发酵至两倍大小,轻按面团基本不回缩会留下一个小坑
第5步烘烤,圆面包上下火180°c,20分钟,排包25分钟,上色满意后中间都加盖了锡纸