自制广式月饼

作者： 英子烘焙坊

这个教程只是记录做法。 做多大月饼，用什么馅料，按自己喜好随意。 这款月饼我用的是莲香楼的白莲蓉，自己腌的咸鸭蛋黄，混合在一起的。 皮馅比例:3:7至4:6都行，自己看着计算吧！

用料

• ＃饼皮
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4~5克
• 中筋面粉 220克左右
• 全脂奶粉 20克
• ＃馅料
• 随意馅料 700克
• ＃鸡蛋（刷花纹用） 2个

自制广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水，倒一起搅匀。

步骤 2

倒入中筋面粉和奶粉，揉成光滑的面团，盖好醒2小时以上。

步骤 3

我的这个荷花形模具是63克的，但是我喜欢做成60克的月饼。

步骤 4

60克的月饼，:皮25克，馅37克（多两克预防烤干了掉秤）莲蓉蛋黄混合的馅。

步骤 5

皮放在手巴掌心压成圆薄片，包入馅搓圆，间隔开摆放，盖好防干。

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步骤 6

步骤 6

开始压模，压模前把包好的生坯放在面粉中滚一滚，搓一搓，防粘模具。

步骤 7

像这种荷花形模具𣎴是圆的，很容易刮烂饼皮露馅出来，所以要把生坯整成扁圆形，放进模具里再压。

步骤 8

一定要压紧花纹才清晰。（压模完成前10分钟打开烤箱预热，上下管180度）。

步骤 9

压模完成后用小喷壶均匀的喷上一点点水。（后面补拍的视频，所以数量𣎴同）。

步骤 10

送入烤箱中层烤8～10分钟定形。

步骤 11

打两个鸡蛋，用两个蛋清一个蛋黄。

步骤 12

打散后过滤了再用。

步骤 13

羊毛刷粘上蛋液，在碗边刮几下。

步骤 14

均匀的刷在月饼花纹上。轻轻的刷薄薄的一点点就可以了。

步骤 15

刷完蛋液后又送入烤箱。

步骤 16

烤至黄色出炉。

步骤 17

待完全凉透后放脱氧剂一起密封包装。

步骤 18

做好2～3天回油后又漂亮又好吃。

步骤 19

蛋黄莲蓉混合的馅好好吃😄

菜谱创建时间：2022-08-28 21:13:59