腊牛肉先泡一整晚，大概10个小时左右，再切成小块，不然不容易软烂，口感不好。大葱半根，生姜4-5片。
胡萝卜2根，讲究一点就削个皮，不削皮也不影响。
冷锅冷水，放入牛肉，料酒，大葱，生姜，煮到沸腾，把沫捞走，再中火闷15分钟左右。捞起牛肉+生姜+大葱，冷水冲下，装盘(右部分图)，再把锅里的汤汁盛到一边(左边的锅)。
热锅冷油，把另一半大葱，生姜片，干辣椒，花椒炒香，加入牛肉，中火炒2分钟左右，把第一锅汤汁倒进来。盖盖子，中火15分钟。
倒入煲汤的锅，把萝卜放进去，再加一些开水。一定要热的水，开水或者温水都行，不要用冷水。再2小时左右。
盛出来加上香菜，非常奈斯！
腊牛肉本身有味道，所以汤里没有加作料，生抽老抽鸡精盐什么的，都没有加，可以根据自己的口味去加。