没有破壁机的红豆沙

作者： 于可爱

【自用，纯记录】妈妈比较喜欢吃红豆，红豆沙之类的

用料

• 红豆 随意
• 泡红豆的水 一盆
• 煮红豆的水 比红豆多一厘米
• 油（玉米油/黄油） 适量
• 白糖和红糖 根据口味适量调整

没有破壁机的红豆沙的做法步骤

步骤 1

现在天气比较冷了，红豆可以泡一晚上 我是前一天晚上七八点钟泡的，早上七八点钟煮的，得有12个小时了吧 红豆清洗干净，放到大盆里（因为泡过的红豆会膨胀）加入将近一盆的水，泡一晚上

步骤 2

第二天早上倒进电压力锅里，加入比红豆高一两厘米的水，按“豆蹄筋”键煮，大约是四五十分钟左右

步骤 3

把煮好的红豆倒进大盆里，用捣蒜器把红豆大差不差的捣碎，方便下一步磨洗红豆

步骤 4

放半盆水（因为在磨洗红豆过程中，水量会慢慢增加，水太多会溢出来） 把红豆一勺一勺舀到滤勺里，浸入水中，用捣蒜器磨，把红豆皮和红豆沙用过滤器磨分离出来

步骤 5

磨出来的红豆皮暂且先不要丢，全部放到一个容器里 因为如果红豆多的话，洗到最后的时候，水已经很稠了，最后的皮磨洗不干净，需要再另洗一次，毕竟不能浪费粮食嘛

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步骤 6

步骤 6

把所有皮倒入另一个盆中，加入适量清水搅合搅合

步骤 7

用另一个盆用同样的方法把红豆皮磨洗一下，一共洗两次差不多就可以了

步骤 8

把所有水都倒入一个特别大的盆里，进行沉淀，沉淀一二个小时吧，更久也可以，之后把上面的浮水倒掉，目前可以直接到入锅中进行熬制，把水分熬掉 也可以等完成下一步再熬

步骤 9

用非常非常非常细的滤勺过滤 也可以用很细很细很细很细的滤袋，直接用手把红豆沙挤干水分

步骤 10

用勺子在滤勺里搅合几下，可以得到比较浓稠的红豆泥 这一步比较麻烦，需要过滤，沉淀，倒浮水，再过滤，再沉淀，再倒浮水，依次循环，直到把这个大盆清干净 但唯一的好处就是可以减少熬制的时间，因为水少了嘛，所以熬的时间就会短

步骤 11

这是过滤出来的红豆泥，有少量水

步骤 12

倒锅里开大火熬，其实上一步过滤可以把过滤好的红豆泥直接放锅里，这样就可以减少红豆泥的损失 最好用不粘锅，我不敢动火，所以我只能用大电锅了 （如果有很细很细很细的那种过滤袋，可以直接把红豆沙挤的很干，这样就直接放不粘锅里开小火炒制，然后加食用油或者黄油，加红糖白糖或者冰糖炒制一会儿就OK了） 熬的时候要掏底搅拌，要不停的搅拌，防止糊底

步骤 13

水分差不多蒸发一些了就改小火，因为当红豆沙浓稠的时候会溅出来，真的容易烫伤 熬成很浓稠的状态之后加入食用油或者黄油，再开小火熬一会儿 浓稠的状态就要快速不停的搅拌，防止烫伤 我也不知道加多少油，小白做饭纯靠蒙😂 做好之后的补充：这次油加的稍微多了

步骤 14

加入红糖和白糖，炒制一小会儿，不要太长时间，否则糖会糊，发苦 加入多少糖不定，熬一段时间可以尝一尝甜度，不够再加 也可以换成很碎的冰糖，或者，麦芽糖也可以 我觉得还可以加入纯牛奶 / 淡奶油 / 炼乳，会有奶香味

步骤 15

这是刚炒好的状态，这样就可以了，我比较喜欢吃这种不干也不湿的状态 还可以再收干一些，可以成团的那种，是做月饼，蛋黄酥等等这种点心的馅料 等凉了之后就可以包成豆沙包了，豆沙包还是这种稀的好吃，还可以再稀，那样包出来的就是流沙豆沙包，巨好吃 放冰箱冷藏，或者冷冻一会儿，就是那种冻了又没完全冻的状态，这样更好包

步骤 16

真的要小心，我一不小心烫出泡了

步骤 17

妈妈包的豆沙包，超级好吃，这次不是流沙，等下次做个流沙豆沙包试试

步骤 18

剩下的可以装盒冷冻，等下次再用 可以用糯米粉做皮，在里面包红豆沙 可以做豆沙面包，豆沙卷等等

没有破壁机的红豆沙的小贴士

糖要最后放，避免糖糊掉发苦 一定要快速的一直掏底搅拌，否则会烫伤的 如果家里有破壁机的话，可以直接把煮熟的红豆放破壁机里打成泥，然后再倒进锅里进行炒制，会方便点，但是会有豆皮味儿，可能会发涩发苦？我没有尝试过，不知道好不好

菜谱创建时间：2022-08-27 20:54:18