黑麦巧克力面包

作者： 6862M

冰箱里冷冻的老面， 冷藏的熟核桃仁， 还有囤的巧克力豆豆， 以及刚刚收到的‘多力玉米油’ ~做起来吧！ 2022.8.27日

用料

• 高筋面粉

黑麦巧克力面包的做法步骤

步骤 1

高粉210g水97g糖30g蛋液55g ~水合冷藏40分钟后取出 +酵母3.5g+老面200g; ***老面： 黑麦400g水320g盐4g酵4g.

步骤 2

厨师机揉面+盐3g;

步骤 3

加多力玉米油20g;

步骤 4

+核桃仁50g +耐高温巧克力豆30g;

步骤 5

厨师机揉面✅ 冷藏一发;

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步骤 6

步骤 6

一发✅ 5℃冷藏发酵 或者28℃发酵~发酵至2倍大;

步骤 7

分割113g*6个~整形 如上图;

步骤 8

二发： 发酵箱33℃发酵1小时;

步骤 9

二发完成✅;

步骤 10

烘烤： 软欧档 喷蒸汽2次;

步骤 11

OK 很好吃！

步骤 12

黑麦*老面*核桃仁*巧克力豆豆

菜谱创建时间：2022-08-27 17:10:07