大上海的葱油拌面

作者： 皮三岁_

私房菜大厨的亲传，下面做的是4人份的详细看图片。

用料

• 油 适量
• 小葱 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 面条 适量
• 香醋 适量

大上海的葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱切段，4人份（以下不一一赘述）

步骤 2

热锅冷油

步骤 3

冷油下锅

步骤 4

糖

步骤 5

鸡精

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步骤 6

步骤 6

味精

步骤 7

老抽

步骤 8

炸至发黑

步骤 9

加一点点水激发香气降低油温（关键）

步骤 10

炸熟老抽

步骤 11

再加一点生抽，一点香醋，一点鸡精（关键：前期少加鸡精，后面再加防止鸡精焦掉）混合均匀

步骤 12

水开下面，煮熟沥干水分

步骤 13

与酱料拌匀，颜色不够可以再加一点老抽，成品就是这样了。

大上海的葱油拌面的小贴士

关键三点：1 葱炸焦黑加一水激发香气降低油温 2 鸡精前面少放后面多放防止焦掉 3 面一定要干 （其他自己把握）

菜谱创建时间：2022-08-27 12:07:28