自制老式桃酥，回忆童年的味道

作者： Dana大拿

马上中秋了，离回家看望家人的日子越来越近了，想着回家前亲手做点吃的带回去给他们尝尝，爷爷奶奶爱吃桃酥，加上我最近入手了新烤箱柏翠5400小海绵（不仅颜值高，容易出片，而且受热均匀，成功率高），于是迫不及待的想用它来做桃酥~~ 该用量可以做出来大概24块

用料

• 猪油 160克
• 糖粉 80克
• 低筋面粉 290克
• 全蛋液 50克(约1个鸡蛋)
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 盐 1克
• 黑芝麻 适量

自制老式桃酥，回忆童年的味道的做法步骤

步骤 1

近期入手的烤箱，很喜欢，颜值高，且烤出来的成品成功率高，成色也均匀。

步骤 2

准备好所需的材料。 糖尽量使用糖粉或者绵白糖，尽量不要用白砂糖，因为白砂糖颗粒大不好融化，烤出来口感就不好了，会有颗粒感

步骤 3

将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起

步骤 4

用筷子搅拌均匀，这样可以避免小苏打不均匀，做出来有苦味

步骤 5

猪油提前从冰箱拿出来回温，顺时针方向搅打猪油，也可以用电动打蛋器搅打。 既然是老式糕点，我就遵循古早的做法，直接戴上手套上手搅打吧。

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步骤 6

步骤 6

加入糖粉和盐

步骤 7

搅打至糖粉，盐和猪油完全融合，发白状态，有明显的纹路，像打发的奶油一样即可。 盐要搅打融化，不然烤出来盐没化，会有的地方咸

步骤 8

鸡蛋液（常温）分2次加入到猪油中 鸡蛋从冰箱拿出最好回温，不然容易油水分离

步骤 9

每次加入后要搅打至鸡蛋液和猪油完全融合

步骤 10

筛入低筋粉+小苏打+泡打粉的混合粉

步骤 11

用刮刀翻拌均匀成无干粉的面团

步骤 12

分成25克/个的小面团，也可以更大，越大，桃酥才好在烤的过程中蓬发出更多的裂纹。我做完后觉得25克/个有点太小了，应该做成35-40克/个的。轻轻搓圆后逐个摆在烤盘里，每个之间留足够空间防止烤的时候蓬发粘连

步骤 13

用食指在小面团顶部轻轻戳个洞

步骤 14

里面撒上少许黑芝麻

步骤 15

烤箱提前预热好后，将桃酥送进烤箱

步骤 16

上下管各设置180度

步骤 17

时间设置20分钟，烤的时候打开热风

步骤 18

打开热风模式，中途无需盖锡纸，也不用担心被烤糊

步骤 19

热风模式烤的成品颜色很均匀，也不用担心被烤糊

步骤 20

放在烤网上晾凉

步骤 21

桃酥底部组织疏松，说明桃酥很酥

步骤 22

上色均匀➕裂纹，如果每个小面团再弄大点就好了

步骤 23

入口即化，特别酥，对老人长辈很友好

步骤 24

又香又酥，我用的黑猪猪油，吃起来并没有很大的猪油味。很适合下午茶茶点

步骤 25

用手轻轻一捏就碎但又不至于一碰就黏手。 喜欢桃酥的你也做起来吧，送给家里的长辈，一定会很喜欢。做完记得来分享一起交流哦

自制老式桃酥，回忆童年的味道的小贴士

1.糖尽量用糖粉或者绵白糖，尽量不要用细砂糖，颗粒粗，不易融化 2.粉和面团的混合，用翻拌的手法使其融合，无干粉即可停下动作，切勿搅拌或按压或揉捏，会影响桃酥的蓬发和开裂 3.猪油和鸡蛋从冰箱取出后回温，避免油水分离

菜谱创建时间：2022-08-26 21:45:00