【减脂】红薯全麦贝果

作者： AeolusMJ

减脂期干粮总么安排？简单！ 无油无糖，高GI，这款贝果都能满足。 but，减脂不是节食哈！只要能消耗，有热量差就可以减脂。 咳咳！再强调一遍“减脂”，不是减重。

用料

• 高筋面粉 600克
• 熟红薯泥 200克
• 全麦粉bobs 120克
• 糖（可省） 25克
• 水 400克
• 奶粉 30克
• 后加： ⬇️⬇️⬇️
• 鲜酵母 10克
• 盐 7克
• 无盐黄油（可省） 30克
• 糖水： ⬇️⬇️⬇️
• 水 1000克
• 糖 50克

【减脂】红薯全麦贝果的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟，可以切小块更好熟一些。 ⚠️蒸！不要煮！ 流失营养，水分大影响面团含水量。

步骤 2

按方子称取好配料。 ⚠️无后加部分！

步骤 3

加水，慢速混合成团。 密封、冷藏水解30分钟。

步骤 4

取出，加鲜酵母揉至能拉出厚膜但不必光滑状态，即可下软化黄油、盐。 先慢速揉至逐渐混合、后提速，揉至8、9成即可— 均匀有韧性的膜，破洞有锯齿。 出缸温度26-28°C

步骤 5

密封，28°C松弛30分钟。 分割，60g一份，轻轻收圆，再密封松弛15分钟。

步骤 6

整形。手法参考👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104694010/ 整形好看就一个方法，练！

步骤 7

发酵。32°C、75%湿度1.5-2倍大。 ⚠️发的越大口感越柔软蓬松，相反的越有韧劲组织扎实。

步骤 8

煮。水烧到90°C即可，正反面各煮30秒。

步骤 9

沥干水分，放烤盘（不沾）上。 ⚠️如果不是不沾烤盘，请裁好硅油纸，每个贝果垫一张。

步骤 10

烘烤。 风炉180°C22-25分钟。 普通烤箱200°C15分钟+- 层炉215°C/180°C15分钟+-

步骤 11

出炉！冷却。

【减脂】红薯全麦贝果的小贴士

1.红薯泥偏干可适当加水。 2.面粉品牌不同吸水性有差别，请预留一部分水视情况添加或减少。 3.红薯够甜或控糖人群，糖可以不加。

菜谱创建时间：2022-08-25 15:33:47