无淡奶油，仅需三种食材就能做出的冰淇淋

作者： Fennel的铲子

你听说过只用三种原材料就能做出的冰淇淋吗？ 这个来自战斗民族的冰淇凌不仅不需要淡奶油、冰淇凌机、更不需要在冷冻期间反复取出搅打，只需要冷冻一次就可以！

用料

• 无菌蛋 4只
• 牛奶A 500ml
• 牛奶B 50ml
• 细砂糖A 20g
• 细砂糖B 125g

无淡奶油，仅需三种食材就能做出的冰淇淋的做法步骤

步骤 1

首先把牛奶A煮沸

步骤 2

煮牛奶期间把四个无菌蛋的蛋黄和蛋白分离。

步骤 3

蛋黄加白砂糖A打发至发白的颜色。

步骤 4

倒入常温的牛奶B搅匀。

步骤 5

缓慢地把煮沸的牛奶A倒入蛋奶液里，边倒边搅拌

步骤 6

搅匀后倒回小奶锅煮沸。煮沸后就晾凉备用。（如果期间发现有结块，不要倒掉，过一下筛就好了！）

步骤 7

这款冰淇淋要用到蛋白，打发蛋白霜的原理类似瑞士蛋白霜，非常稳定和细腻，这也能确保空气充斥在蛋奶液里。

步骤 8

打发到细腻有光泽的状态就可以了

步骤 9

放凉的蛋奶液分三次倒入蛋白霜中搅打均匀

步骤 10

提起打蛋头还可以看到留下的痕迹

步骤 11

倒入容器中冷冻四个小时以上，最好隔夜

步骤 12

冰淇凌挖勺蘸水可以防止粘连

步骤 13

冰淇凌稍微解冻一下挖起来更轻松

步骤 14

俄式冰淇凌比普通奶油冰淇淋含水量高，冰渣的口感也会重一点，但是口感特别细腻，入口即化。 冰淇凌蛋奶香特别浓郁，完全没有蛋腥味，反倒是那种鸡蛋和牛奶结合在一起特别浓郁的味道，明明只有三种食材，却做出了这么耐人回味的味道。

无淡奶油，仅需三种食材就能做出的冰淇淋的小贴士

因为冰淇凌需要打发蛋白，所以一定要用无菌蛋！

菜谱创建时间：2022-08-25 14:50:12