1. 一袋酵母5g倒入温水中搅拌均匀，静置3分钟。 2. 盆里倒入面粉2斤，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成团，干的话再倒入些酵母水，然后用手揉成团，湿的话再加点水。 三光时就揉好了：面盆光，面团光，手光。 3. 面团发酵至蜂窝状，夏天比较快，静置2小时就可以。冬天可以晚上和面，第二天早上蒸馒头。
4. 把发酵好的面团拿出来揉揉，排除蜂窝空气。分成几团，每团揉成长条，切块，每块再揉成圆形馒头即可。
5. 冷水上锅，放入蒸屉，蒸布打湿，不要拧水，铺好蒸屉放入馒头，静置发酵至一倍大，用手指按馒头可以弹起来恢复原样，就可以开火蒸了。 6. 开大火上汽后，中火蒸15分钟，关火焖5分钟即可取出。
蒸好的样子，不缩不塌陷。
盛入馒头筐。