冷水下锅，入生姜、排骨，焯水。
水开有浮沫即可。
捞出排骨沥水，可用厨房纸巾洗去多余的水。
准备好调料如图。
锅中一锅铲油，油热爆香姜片。
下入排骨，中小火煸炒。
煸炒排骨有变色，表面有一点点焦香即可。
此时加入4瓷勺生抽，3瓷勺香醋，1瓷勺老抽，稍许煸炒后，加入开水，没过排骨，水可以多一些。加水后下入香叶，八角，冰糖。
大火烧开后，加入少许食用盐，转中小火炖煮25-30min，视排骨软烂，中间注意翻动，观察汤汁。
汤汁变得比较少时，大火收汁。
撒入葱花。
出锅。啃起来很带劲哦～
1.我的排骨比较多，而且老家带来的，混入了大骨头，剁的太大，小排为佳。 2.排骨多少适当增减生抽老抽和香醋。 3.中小火炖煮一定注意翻锅，不要烧干烧糊啦。