财鱼去鳞，洗净，切块，用厨房纸擦干备用。菜油放入锅中烧熟（生菜油不能立刻加入菜，否则会有股生油味，不好吃）。开中小火，放入财鱼块，姜片，煎至两面金黄，加入料酒。
加入适量开水，喜欢喝浓汤就少加点水。大火煮至汤汁乳白，汤开后撇去浮沫。转小火，放入盐调味，盖锅盖炖煮10分钟左右。
起锅前加入胡椒粉，盛入汤碗中。
财鱼汤非常鲜美好喝。