减糖版～帕玛森芝士包

作者： Yuanism

前言：使用全日文夏普水波炉。网上菜谱太少，想借此平台，分享互相学习～～ 菜谱借鉴萨姐。个人不喜欢太甜，糖量减半。反倒麦香更突出。 用的是波兰种，室温1个半小时发酵，隔天仍旧很松软。

用料

• 面 50克（波兰种）
• 水 10克（波兰种）
• 干酵母 1克（波兰种）
• 高筋面包粉 210克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 60克（一只）
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 马苏里拉芝士碎 少数（馅）
• 沙拉酱 少数（装饰）
• 三文鱼肉 少数（馅）
• 水 50克（根据面粉吸水能力调整）

减糖版～帕玛森芝士包的做法步骤

步骤 1

波兰种三种材料，搅和搅和。室温静置一个半小时。 南方室内温度28度。

步骤 2

后油法，打出十成筋，出手套膜。（期间担心面温过高，放冰箱冷藏，冷静半小时。） 一次发酵后切9份，整成圆形（图一） 松弛15分钟。接着整型，包入想要的馅料。裹上帕玛森芝士碎（图二）

步骤 3

温度40度，湿度75。水波炉二发。就成这九个大胖子了 烤箱预热（我的水波炉温度要设定190度，考虑到我动作不快，具体还是要用温度探针啊，萨姐给的是170度）。 划刀口，挤蛋黄酱。

步骤 4

开烤！ 烤了18分钟。最后3分钟转了烤盘，为了上色均匀～

步骤 5

成品👏

菜谱创建时间：2022-08-23 16:10:43