酥皮泡芙

作者： 可可阿娜

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 糖粉 10克
• 低粉 35克
• 泡芙
• 黄油 40克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 牛奶 100克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 巧克力卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 白糖 10克
• 牛奶 230克
• 玉米淀粉 15克
• 巧克力酱 40克
• 可可粉 8克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油软化后筛入低粉和糖粉拌匀，揉成圆柱形面团，保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时定型。（着急用的话放冷冻缩短时间，目的是为了好切片。）

步骤 2

馅：蛋黄和糖拌匀，再加入过筛的玉米淀粉拌匀。牛奶中加入可可粉，用小火煮沸后慢慢倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，拌匀后再全部倒回锅里，加入巧克力酱，小火加热并不停搅拌至浓稠后关火。把锅放入冷水盆中快速冷却并不停搅拌。冷却好的卡仕达酱装入裱花袋中放冰箱冷藏备用。

步骤 3

泡芙：1、黄油、糖、盐、牛奶混合后小火煮沸，关火并倒入过筛的低粉，再开小火翻拌至无干粉的柔软面团后离火。2、待面团稍凉后，少量多次地加入鸡蛋液，直至面糊可以在刮刀上呈倒三角状态。（蛋液不一定全部用完）3、面糊装入裱花袋，均匀地挤入铺了油纸的烤盘。（注意留出间距，我做的比较小，也可以少挤几个做得大一点。） 4、酥皮切片后盖在面糊上。

步骤 4

放入预热好的烤箱中层，先180度烤20分钟，再改160度烤10分钟左右（中途不能打开烤箱）。烤完后把烤箱门打开个小口，过五分钟后再取出泡芙晾凉。吃之前用筷子从侧面戳个小孔，再挤入馅料后开始享用。

酥皮泡芙的小贴士

馅料除了卡仕达酱，还可以是酸奶、奶油、果酱……

菜谱创建时间：2022-08-22 19:29:05