准备好白虾仁、嫩豆腐、咸鸭蛋两个、蚝粉(鸡精也行)、姜粉、白胡椒粉、淀粉、葱、姜片
嫩豆腐在盐水里浸泡半小时
白虾仁洗净用姜葱水浸泡去腥
咸鸭蛋剥开
蛋白、蛋黄分开装,蛋白切粒
蛋黄搅拌成泥
锅烧五成热下少量油下蛋黄泥炒
炒香,炒到冒泡
➕开水(浸住豆腐粒2/3高度的水量),一个人做没人帮忙拍照就这样,镜头挡住了也不能再重来了哈哈哈哈
下豆腐,切粒
再下咸蛋白、虾仁
中大火煮,间中用铲子轻轻推,不要太频繁拨动豆腐,太嫩了,频繁拨动就散了
水烧的还剩1/3,➕100克淀粉水分2-3次倒入,淋一圈这样的方式,每倒一次淀粉水轻轻推动,让豆腐可以均匀的挂上淀粉汁
➕白砂糖、姜粉、蚝粉(鸡精也行)、白胡椒粉,用铲子轻轻推,或者锅子拿起来轻轻晃动,让调味料渗透到汁里去,
大火收汁剩三分一,关火
装盘即可
再撒上葱花!妈呀,这出品、这味道,可能是我饿的太惨了😭一口气吃了半盘子😅😅
太美味了,太好吃了😋一定要做起来喔
这道菜呢,就是讲究个口感细腻,所以姜粒用姜粉替代比较好