钓钩野生黑头鱼，刮鱼鳞，处理内脏
鱼肝鱼肚留着，特别香
葱姜蒜爆香，加入一大勺豆瓣酱，加入两片八角炒香，倒入一点生抽，加入烧开的热水
加入开水后，把鱼放进去一会，再划个面。
过10分钟左右把鱼划个面，放一勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油。20分钟左右时，开始收汁。用勺子往鱼身上淋汤汁，汤汁起泡时就差不多了
盛入盘子里，撒一点香菜，把鱼汤浇上去。
没有放盐，鱼汤颜色红润有光泽，酱的口味已经够盐味了。闷好鱼，最少在25分钟左右。