飞水：鸡骨架子冷水入锅，水沸腾一会儿之后把所有的血水倒掉。
把飞过水的鸡骨和其它材料同时放入炖盅。
炖盅加盖密封，放入蒸锅隔水蒸：先大火烧开15分钟，再转成小火慢炖，只要保持水面微微沸腾有蒸汽出来就可以。
1小时或者更长时间后熄火。