热心摊主杀好的健美先生加一点儿白酒（我不喜欢料酒的味道）和姜泡出血水
一个小时后把牛蛙清洗干净沥干，斩小块加一点洋葱丝、胡椒粉、糖、鸡粉、生抽、蚝油、葱姜水、淀粉（可有可无，放也不能多）抓匀腌制两个小时
准备辅料： 1.二荆条切圈，洋葱切丝，大蒜剥皮（自家吃不讲究卖相就直接打破），小米椒切圈（可放可不放，我图里就没放），藤椒洗净，把辅料放碗里① 2.葱、香菜洗净切断另外备用②
腌制好的牛蛙挑出洋葱丝沥干，热锅热油（油量要多）到伸筷子能冒小泡，文火放牛蛙块，一块块往里放，速度要快！ 🌟注意：炸牛蛙时记得注意安全，油会往外嘣！
牛蛙表面炸定型到微黄即可捞出。 锅中留底油，喜欢藤椒可以往里加两勺花椒油，不放也不影响；油热加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入碗①内所有材料，爆出香味即可倒入牛蛙，加入少量生抽继续翻炒！八成熟时加入碗②及炒熟的白芝麻继续翻炒至全熟，出锅！ 🌟注意：翻炒过程全程大火！