小可颂

作者： 夏夕_0702

用料

• 面团
• 干性材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 5克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 湿性材料
• 全蛋液 10克
• 水 105克
• 黄油 10克
• 裹入
• 黄油 100克
• 装饰
• 蛋黄液 5克

小可颂的做法步骤

步骤 1

干材料事先称好放厨师机冰桶中，冷藏过夜。

步骤 2

加入除黄油外的材料，厨师机2挡揉匀后5档约7分钟，揉出厚膜加入切小块黄油。

步骤 3

2档揉到黄油吸收后，再转5档约3分钟，揉出薄膜。

步骤 4

面团肉圆后按扁成圆形，厚度约2cm。用保鲜膜包好冷冻30分钟。

步骤 5

用擀面杖敲打黄油，软化后用油纸包好，折成15cm左右的正方形。备用，不能太硬也不能软化，弯曲不会断裂的状态。

步骤 6

冷冻好的面团取出撒上干粉，擀压成黄油片面积2倍大，拉扯四个边角，尽量成为规则的长方形

步骤 7

黄油片放在面团中间，上下两边面团往中间折，捏紧收口，两边无需封口。

步骤 8

撒适量干粉，顺着面团开口方向擀压（上下两端为开口处）。擀成约50cm长，头尾不均匀地方切掉。（力度要均匀，黄油不要擀断）

步骤 9

进行第一次四折，采用八分之三折法，一边折入八分之一，另一边折入八分之三，再对折。保鲜袋包好冷藏30分钟。

步骤 10

冷藏后取出，换个方向擀压成约50cm长度，将头尾不均匀地方切掉。再进行四折，与第二次一样。冷藏30分钟。

步骤 11

冷藏后取出，从折叠方向擀压宽度约22cm，再旋转90度，从开口方向擀压成45cm左右长度。头尾不规则的切掉。

步骤 12

用尺子从一边每隔10cm做个标记，另一边错开5cm后，同样每隔10cm做标记。

步骤 13

沿着标记切割成完整的三角形。

步骤 14

从宽处开始卷，收口处朝下。放入烤盘中。边角料也可以随意卷团一起烤。

步骤 15

送入烤箱30度发酵约2倍大。取出220度预热烤箱。

步骤 16

用羊毛刷轻轻刷一层蛋液，放入烤箱中层。调200度烘烤8分钟，再调整为180度烘烤10分钟。总共18分钟。

步骤 17

取出震出热气，晾凉装袋

菜谱创建时间：2022-08-21 16:09:56