处理梭子蟹,梭子蟹从中间一切为二,去掉腮等不能吃的部分,壳冲洗干净,处理好的螃蟹放一些黄酒+姜片去腥。
不粘锅里放适量油,螃蟹切面沾玉米淀粉,放油锅里煎,直到切面金黄,这步的作用是定型,保持蟹肉的完整,在炒制时不会松散。不需要把螃蟹完全煎熟,只要切面金黄即可。
不要刷锅,不沾锅里重新倒入食用油,先放入姜片爆香,稍后放入大葱段,炒出香味后,倒入煎好的螃蟹,略微翻炒,沿锅边倒入黄酒,生抽,糖,盐调味,大约2-3分钟,螃蟹就熟了。 如果不加年糕,姜葱炒梭子蟹到这步就可以出锅了。
第3步的锅内继续加入年糕,翻炒均匀,倒入一小碗开水,盖锅盖,大约2-3分钟,年糕就熟了,如果水多了,就大火再收收汁,如果偏干,就再倒点开水。
年糕熟后,可以尝下味道,偏淡再加一点盐即可。最后加入绿葱段出锅!