方便自用北海道吐司

作者： yzruby

方子是一个450模具的量；烤箱不大，不想烤得顶天立地，所以粉用得相对少些，烤出来比模具高不了太多。用料的顺序也是按习惯排的。特意记录的1个吐司的用量，想多做几个，可以直接点右侧的“换算”按钮乘系数

用料

• 中种 450模具量
• 面粉 220克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 5克
• 砂糖 8克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 60克
• 蛋白 17克
• 主面团
• 鲜酵母 2.6克
• 砂糖 25克
• 奶粉 14克
• 蛋白 17克
• 盐 2.2克
• 黄油 7克

方便自用北海道吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备中种面团材料； 第二天早上把全部材料混合均匀即可，放冰箱冷藏； 晚上下班拿出来回一会温。图片为晚上拿出来的中种面团的状态。 不用太在意几倍大，我的大概也就两倍左右。 早上8点放冰箱，晚上6点拿出来，大概10个小时左右。

步骤 2

在中种面团中加入主面团中的糖、奶粉、蛋液、酵母揉匀后加入盐，有膜后加软化了的黄油，揉至完全扩展状态。

步骤 3

揉好的面团非常光滑，常温松弛30分钟，面团现在大概440克左右

步骤 4

分割成2-3份，松弛15分钟

步骤 5

第一次擀卷，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷，细长牛舌状，放入吐司盒二发

步骤 7

30度左右二发，大概50分钟，我做的山型吐司，八分满以上

步骤 8

预热200度，上火165，下火200，26分钟。顶部开始上色的时候盖锡纸

菜谱创建时间：2022-08-20 21:49:52