超级拉丝一次发酵🔥香软红豆包

作者： 厦门沙滩贝壳

这是一款无需基础发酵，直接整形后，发酵，省时省力，关键还超拉丝和香软

用料

• 高筋面粉 450克
• 牛奶或者水 250克
• 多力压榨玉米油（也可以用黄油） 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 白糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 蜜红豆 适量

超级拉丝一次发酵🔥香软红豆包的做法步骤

步骤 1

将称好的所有材料放入揉面桶，启动揉面程序，揉至能出手套膜，即可 注意⚠️：盐和酵母不要放在一起 夏天，也可以将所有材料（除酵母外）先搅拌混合到无干粉，然后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来，加入酵母才开始揉面，这样能减少揉面时间，以避免面团的温度过高 如果用黄油，将所有材料（除酵母，黄油，盐除外）先搅拌混合到无干粉，然后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来，加入酵母才开始揉面，这样能减少揉面时间，以避免面团的温度过高

步骤 2

揉至这个状态。如图

步骤 3

将揉好的面团称重，分成10等份，用手滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 4

取一个小面团擀开，然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，在面团3/1处用刮板轻压一条分割线，下面用切面板切成N条如图的细条状

步骤 5

上面铺上蜜红豆，葡萄干，蔓越梅干，肉松等等都可以，随自己喜好

步骤 6

然后至上而下卷，上面部分两边稍微往内卷一点，以包裹住馅料

步骤 7

如图

步骤 8

卷好后，收口朝下，依次放入烤盘，进行发酵（可以在烤箱里放一碗温水，不通电）

步骤 9

发酵至两倍大，取出刷蛋液

步骤 10

烤箱预热180度，将烤盘送入烤箱，上下火180度，20分钟，期间注意看表面，如果表面上色了，盖上锡纸，以防表面上色太深 烤箱温度各家不一样，自己酌情调整

步骤 11

时间到，出炉，放在烤网上放凉

步骤 12

拨开，超拉丝和松软

步骤 13

来张视频图 因为一边录视频一边手撕，效果有点差，实际超拉丝

步骤 14

这是夹葡萄干的，撒开面包，组织细腻又柔软

超级拉丝一次发酵🔥香软红豆包的小贴士

1、判断面团发酵到2倍大，可以用手沾面粉轻轻按压面团表面，会回弹，就表示发酵好了，如果按上去，面团塌了，说明发酵过度了

菜谱创建时间：2022-08-19 15:57:54