准备好食材，五花肉挑选肥瘦相间的带皮五花肉，小香菇也可以换成大香菇，泡好了对半切开就好。
土豆挑选这种表皮粗糙的，有点爆皮的比较粉糯，很适合炖煮用；表皮光滑的那种适合炒，凉拌用。
小香菇清洗干净用热水提前泡着。
泡香菇的水不浪费等会可以用来炖煮，增加食材的香味。
五花肉洗净切成小方块
取一锅加水放入五花肉，姜片，料酒，焯水。
焯好水的五花肉用温水洗一下，控干水分。
起锅加入一点点油
放入五花肉中火慢慢煸香
大约5-8分钟，煸出油，五花肉变成金黄色就可以盛出备用（煸出的油可以炒菜，超香！）
另起锅倒入少许油，放入冰糖慢慢融化
冰糖粒融化了，加入五花肉炒啊炒，炒至五花肉变成焦糖色。
加入大葱，姜片翻炒几下
接着加入香料炒出香味。
加入泡发的香菇和香菇水，再加入少许盐🧂
大火煮开转小火慢慢煮15分钟，让食材的香味散发出来。
时间到转入砂锅中来炖煮。
再铺上土豆块大火煮开，拌一拌，转小火再炖煮30分钟。
加盖小火慢慢炖煮，火力不能太大容易糊锅，时不时用勺子🥄翻动一下，让所有的食材受热均匀，更加入味，也可以防止粘锅。
满屋飘香，汤汁浓稠，土豆和五花肉都裹上了浓汁，看起来很有食欲。
1、炖煮到锅里的汤汁变少，变得浓稠时，要不时翻动一下，否则很快就粘锅糊了。 2、五花肉不要煸太久，稍稍煸一下出油变金黄色就可以了，煸太久肉太焦，这样炖煮出来的肉不香口感很硬。 3、水要一次性加，末过食材，小火慢慢炖煮，五花肉才会软糯入味。