不失败的广式月饼

作者： 大C太太

40个75g的方子，20个的自行减半 刷蛋液推荐用毛刷， 薄薄一层薄薄一层薄薄一层 刷多了别说花纹不清晰

用料

• 转化糖浆 440克
• 枧水 16克
• 花生油 120克
• 中筋面粉 640克
• 咸蛋黄 40个
• 莲蓉或豆沙 660g克
• 蛋黄 1个

不失败的广式月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡一下油，烤箱180度烤到冒油。

步骤 2

碱水+花生油+转化糖浆用蛋抽搅拌均匀，加入中粉搅拌到无干粉，用手搓至光滑状，包上保鲜膜放置2小时

步骤 3

莲蓉+咸蛋黄共45g，根据自己的咸蛋黄大小来判断莲蓉的量。莲蓉搓圆中间包进咸蛋黄。

步骤 4

饼皮分30g一个，搓圆中间包进步骤3的馅

步骤 5

按上自己喜欢的模具图案

步骤 6

烤箱180度预热，月饼上喷点水，烤6分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，160度烤6分钟后拿出再刷一层薄薄的蛋液，最后160度再烤6分钟

步骤 7

稍微摊凉一点，打上包装

菜谱创建时间：2022-08-18 12:05:28