酥皮鸡仔饼

作者： 小小洋洋妈妈

吃了一家很好吃的鸡仔饼，路过必买 但还不是我喜欢的那个口感 于是结合其它人的配方研究多次 发现比买的好吃多了😄 随手分享，喜欢的可以拿去，不喜勿喷 鸡仔饼的精华在于里面有冰肉的加入，冰肉是提前腌制好的，放冰箱保存得很久，可以在下厨房搜冰肉的做法 糯米粉提前炒熟，炒到微微发黄就好 此方是5托的量，因为我都是做了分给家人吃的，可以少量做，相应按倍数减少就好

用料

• 材料都在图下了

酥皮鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

馅料部分： 炒熟的花生碎250克 蒜蓉100克（也可以换成葱蓉） 炒熟的-糯米粉250克 研制过的-冰肉750克 白芝麻150克 南乳175克 盐7.5克 白胡椒粉10克 花生油100克（后面再加入）

步骤 2

冰肉提前热1-2分钟，热到透明状态就好

步骤 3

除了花生油，所有材料混合搅拌均匀 直接用用手抓匀，方便一些 抓匀后再加入100克花生油，搅拌均匀

步骤 4

这是搅拌好的馅料成品，放旁边待用

步骤 5

接下来做饼皮： 先称好饼皮的低筋面粉600克，放到盆里待用 另起一个盆搅拌糖浆 麦芽糖浆460克（刚好两杯，菜市场买的杯装麦芽糖） 花生油180克 白糖50克 碱水10克 酵母可以放2克，皮会酥一点 除了面粉，所有材料一起混合，充分搅拌均匀到乳化状态，就是油糖不分离状态，发现状态出来后马上倒进事先准备好的面粉里面

步骤 6

用按压边搅拌的方式，整理成无干粉状态，像做月饼皮那样，不要揉搓，否则不够酥脆

步骤 7

这是整理好的饼皮 部分，面团有点偏硬但是不散落，盖好保鲜膜醒面20分钟 面粉的牌子不同，影响着面团的软硬程度，我是菜市场买的散装面粉，所以大家第一次做也许会与方子有点差异，需要总结经验，第二次就会跟具第一次的差异调整面粉的多与少。

步骤 8

开始做饼 分享一个不脏手的方法，而且还很好操作，形状也美观 垫底一张保鲜膜，放上一条饼皮，再盖上一张保鲜膜，擀面杖擀成长条薄片

步骤 9

放上馅料

步骤 10

双手平衡地拿起保鲜膜包起来一边

步骤 11

再同样方法包另一边

步骤 12

顺便翻个身，把接口放底下，这样会美观一些

步骤 13

切块，按照自己喜欢的大小

步骤 14

摆盆，刷上鸡蛋液 鸡蛋液，蛋白部分只需要1/3，这样刷出来的饼皮会金黄金黄的好看

步骤 15

提前预热烤箱 我的是海信烤箱，风炉155度，20分钟 酥脆有嚼劲，第一天好吃的停不下来，吃不完的用密封包装起来，3天内吃完口感最佳

菜谱创建时间：2022-08-18 00:20:47