鸡脆骨清洗干净，沥干水份，不用特别干，反正一会儿也会炒干。
锅中放一点点油，不用多，鸡脆骨自己会出油。
放入鸡脆骨，中小火翻炒。小火可以间歇翻炒一下，然后一边准备配料。
大蒜切粒，姜切片，洋葱切块，辣椒切段。 我用的独蒜，普通大蒜半个到1个都可以，蒜多点更香。 备注：花椒辣椒量看个人口味，我是重庆人，对花椒的需求量很高😂，请自行斟酌，花椒粒多的话最后吃的时候很容易嚼到嘴里。可以改成花椒粉辣椒粉。
其他佐料准备好放手边。
鸡脆骨慢慢会出水。
等锅里开始咕叽咕叽响的时候撒少量盐，最多0.5g，后面还要撒一次，这是免腌的小窍门。
继续中小火翻炒，慢慢的鸡脆骨就会出很多油，等表面微微焦黄的时候再撒一次盐，少量，0.5g。 等脆骨明显体积比生的时候变小了就铲起来。 注意把油留在锅里。 炒的时间不够脆骨会更费腮帮子，炒得太过脆骨会缩得很小。
用脆骨煸出来的油小火爆香姜、蒜、花椒、辣椒。 （我的辣椒保存不善，切开发现长霉了，只能用辣椒粉代替了。）
放入豆瓣酱炒出红油。 小妙招：放豆瓣酱之前最好先关火，稍微翻炒一下再开小火。豆瓣很容易糊，油温低更容易炒出红油。
放入洋葱炒散。没有洋葱可以用大葱。
倒入刚才煸好的鸡脆骨中火翻炒。
放一勺料酒。
大概这个份量😂
翻炒后放一勺酱油。
大概这个份量😂
翻炒后放一勺蚝油。
大概这个份量😂
翻炒均匀后再放一勺料酒，继续翻炒至料汁收干。
转小火，一定要小火，不然粉粉很容易糊。花椒粉辣椒粉随自己口味放。
放入大量的孜然粉，我没有孜然粒，孜然粉放少了吃不出来味道，一定要致死量才香（狗头）。 放完迅速翻炒，翻炒均匀关火。
关火后撒入熟白芝麻翻炒均匀出锅。
配上快乐水刚好追综艺哈哈。半斤不够吃，下次再多炒一点😂
一边煸炒鸡脆骨一边准备配料，节省很多时间，20分钟以内搞定。 另，个人习惯没放鸡精味精，不知道放了会不会更好吃😅