腌肉末：盐、少许白糖、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉，拌匀入味备用。
准备好辅助食材如图。 葱花放到成品的碗里备用。
锅洗净烧热，不放油，中火炒干。 这步很重要，不炒干的话成品会发苦。 炒好后先取出放一边，备用。
锅热入油，油热后下蒜蓉炒一下，加豆豉再炒一下。
把酸笋和辣椒酱也放进去一起炒。
最后加肉末，炒至6-7分熟时加适量生抽和1小勺白醋调味。然后加热开水。如果不够味可以加点盐。 水再次烧开后加粉。 加粉后水再烧开可以装盘了。
开吃。
1、如果用的是干米粉，先泡好，泡7分钟左右就可以取出。 2、除了炒干酸笋，全程大火。