1.提前养好活跃的洋葱酵液备用。 这次我花了七天～
2.除黄油外所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀至无干粉，冰箱冷藏水解1-2小时。
3.取出绑冰袋打面，注意控制面温，可以采取等分降速打面（四方老师做法）先中低速搅拌（一开始面会越打越烂的感觉）转高速，再转中速，到面团基本离缸，面团基本成团，拉膜有锯齿状，加入黄油后在中低速搅拌两三分钟，膜不用太薄。（出缸温度26度左右）
4.手沾水小心取出面团，整成光滑圆形进行基础发酵（一发）到2倍大，（看室温酵液活力）中间翻面一次。（我一般就空调屋27度左右一发）
5.烘焙布撒粉，将面团分成两份，滚圆，松弛20-30分钟左右。
6.单峰整形入模，用手轻拍排气不要过度排气，轻柔整成方形，轻轻送上往下卷起，轻轻捏和底部，双手托住放入模具。
7.二发32度至11-12分满。（我现在室温就有32度）
8.提前上火170度下火200度预热烤箱，烤25分钟左右。（烘烤时间看自己烤箱、面团容量）中间记得观察上色情况。 9.出炉后马上震模脱模放凉。
开吃～
1.水量可以减少到70%-75%这样打面会简单点，水量低的话，手揉也行。 2.发酵的时间要看温度和酵液活力，活力好的话，一般一发28度4-6小时左右，二发32度2-3小时左右。要自己多关注发酵状态，安排好时间，实在不行可以放冰箱。 3.面团比较瘫软，中间翻面折叠千万不要省略。 4.基础发酵（一发）以按压表面缓慢回弹为宜，不能完全不回弹，要不二发没爆发力了，入炉膨胀力也会变差。发酵的话可以看Vivian老师的博～ 5.有条件的烤箱还可以喷点蒸汽。 6.整形的时候，可以稍微多洒点粉防粘。