肉类切丝或切丁，菇类切片，蔬菜洗净沥水切小片。
我一般一次会洗好两顿的蔬菜，因为电商一包蔬菜通常是250-300克，当餐不用的蔬菜可以用蔬菜脱水器甩干后装保鲜袋冷藏。 用甩干器的时候可以垫两层厨房纸，既能保护蔬菜不甩烂，也可以保护甩干器不被蔬菜残渣染色。
蒸锅烧热，一颗鸡蛋在碗里打散，然后一边搅动一边加入70度的温水，水和蛋液的比例是1.5:1，就是50克鸡蛋的话加75克水，水温因为我用煮咖啡的壶可控温，如果🈚️，就用手摸上上去稍微有点烫但不至于烫到不能摸的水也行。
搅匀后的蛋液先加盐1克，拌匀后过筛。 如果过筛后再加盐搅拌就会起泡泡了，不介意的话也无所谓先后。
贴上保鲜膜后，用牙签在表面戳洞，顺便把蛋液上的大气泡也戳破，然后放进烧开的蒸锅，中大火蒸6-7分钟，50克以下的蛋6分钟，50克以上7分钟。
另起锅准备炒菜，倒一点油在平底锅里，用厨房纸擦拭均匀。
热锅后直接倒入切好的肉类，炒至大部分变色。
因为油比较少，大部分变色就可以了，锅底出现这种焦糖色的时候就可以倒入清酒。
我用的是这种纯米清酒，就是配料表里不含食用酒精，只有水、米和米曲。
清酒差不多收干后倒菇子，还是因为油少的缘故，锅里会很快上色。
点一点水，30-50克，然后转小火翻炒，不要倒太多水，因为菇子和青菜本身都会出水，避免最后变成汤菜…盐和胡椒加在这一步，因为加青菜后会不太好翻，加在这一步调味会比较容易融合。
蘑菇炒到出水软塌后就可以倒入青菜了，然后转中火，翻炒至青菜也软塌出水。
可以看到最后完成的时候是没有什么汤水的。
一般正好这会儿鸡蛋也蒸熟了，拿不准的孩子们可以用筷子戳一下中心没有蛋液流出就是熟了。 duangduangduang弹起来～ 就可以装盘开动啦！