菜花，洗净，切小，绰水，绰水的时候在水里加几滴食用油，这样菜花能保持本色，加一点点盐，菜花六七分熟，捞出，过冷水，以免变色，然后摆盘，我今天的花菜有点多，摆满了整个盆底。有一半就差不多了。
三个鸡蛋捣碎，蛋液均匀，这样蒸出来的蛋颜色就一样，蛋液搅拌均匀后，加入比蛋液多一点点的清水，加入一点盐，视个人喜好，可多一点点盐，再次搅拌均匀，并把上面的泡沫捞出来。
泡沫撇干净了
蛋液均匀的倒在刚才摆好的菜花上
盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签扎一些小孔，这样蒸出来的蛋不会有蒸馏水进去，表面就不会坑坑洼洼。
水开蒸十分钟
揭开保鲜膜，在蛋羹上倒上一点酱油，香嫩滑口的蛋羹开吃了！