【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝，饮品万能搭配

作者： 茶苏苏烘焙日记

这杯酒酿米麻薯，是广西的一家手作店出品的，这店开到了上海、深圳，就是还没来广州。 嚯！咩咩不服，买不到我还能恰不到咩！即刻我就动起手来！ 酒酿米麻薯，制作重点在后边3个字，米麻薯！ 在传统点心里应属于糍粑，只不过在这里，是更软更糯，可流动版本的糍粑！ 因为直接用米浆熬制，状态比我们常见的牛奶麻薯要更柔更具谷物香气。 制作时把控好大小火，想翻车都难。有琢磨省事的宝，是不是想省去打米这步，直接用糯米粉调制粉浆 聪明！也是可以的！另外添加的小料，除了酒酿、冰淇淋这俩大标配，你们喜欢加啥，都可随心意~

用料

• # 麻薯部分：
• 糯米 150g
• 清水 500g
• 牛奶 300g
• 淡奶油 180g
• 砂糖 100g
• 海盐 3g
• # 配料部分：
• 酒酿 适量
• 冰淇淋 适量
• 桂花蜜 适量

【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝，饮品万能搭配的做法步骤

步骤 1

先来做麻薯部分：糯米提前浸泡2小时，倒入破壁机中，加入500ml的清水，果蔬模式搅打成米汁，过滤倒入锅中

步骤 2

锅中继续加入300g牛奶，180g淡奶油，100g砂糖以及3g海盐，开中小火慢慢加热，一边热一边搅动锅的底部以免沾底糊锅

步骤 3

等到液体温度达到80℃以上，会出现结团成块的现象，这时候换打蛋器，顺着一个方向搅打一分钟左右，会变回顺滑的状态，然后转最小火，继续搅拌熬煮10-15分钟，去除米生味。煮好后倒出碗中，盖好保鲜膜，放凉备用

步骤 4

接着就可以来组装啦：等麻薯凉透后，倒入小杯杯的2/3的位置，挖两勺冰淇淋进去，表面放上酒酿，淋上桂花蜜即可。可以根据自己口味加些小料之类的哈！

步骤 5

双色冰淇淋上，颗粒的酒酿与滴落的桂花蜜交相辉映，各显光泽。

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步骤 6

步骤 6

这天气真是比我还馋，不消一刻，冰淇淋如融了的雪球，把青稞爆爆珠都淹没了一半。

步骤 7

一勺子挖到底，再往上舀，拉出柔软的米麻薯。

步骤 8

这里的麻薯不似木薯粉拌出来的带韧性，是非常轻柔的一种糯感。勺子舀起它时，倒是更丝滑了。

【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝，饮品万能搭配的小贴士

1、糯米必须提前浸泡，不然影响米浆的浓稠度 2、做好的麻薯可以冰箱密封冷藏3天 3、其它搭配可以随自己喜欢添加哟~ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-08-16 14:18:40