酸菜，泡椒，葱姜蒜，柠檬，香菜，切好备用。(柠檬用盐搓洗，切片后去籽)
鱼片加入胡椒粉，盐，料酒，葱叶，姜片，淀粉腌制入味(鱼的牙齿和一些黑褐色的部位尽量丢掉不要，不然鱼会特别腥)
猪油热后加入切好的酸菜泡椒葱姜蒜炒到没有水分，酸菜微微发白，加入白糖和花椒继续翻炒，加入适量水熬制。锅里加入生抽和盐调味。水开后加入笋子(也可以是你喜欢的小菜)，柠檬片，鱼头和鱼排骨继续熬制，水再次煮开后加入全部鱼片转小火盖锅盖闷5－8分钟。
鱼片用沸水煮容易烂且老，用小火闷就会很嫩。
鱼片熟透后起锅，表面撒葱花，香菜，淋热油