将所需配料准备好，牛肉切薄片。
牛肉放盐、白胡椒粉、生抽和少许水先抓匀，抓得感觉手有点黏黏的就行。再打入一个蛋清抓匀，加入淀粉抓匀，最后加少许多力玉米油抓匀，使牛肉片被油包裹住，这样煮的时候不容易荤汤，肉片也会比较嫩。
锅里倒油，放姜蒜、泡椒、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面炒出香味，然后加水，再倒入生抽和盐煮开，用漏勺将调料捞出。
准备一点水淀粉，倒入汤里，使汤稍微浓稠一点点，这样汤汁的味道才能更好的吸附在肉片上。
开小火放入牛肉片，全部放完后开中火，不要马上搅动牛肉片，待煮一分钟再去搅动滑散，水开之后三分钟就将肉片捞出放碗里。
放入豆腐，水开后3-5分钟即可盛出。
表面撒辣椒面、干辣椒段、白芝麻。
淋热油上去。
最后撒上花椒面和葱花。一道麻辣鲜香的水煮牛肉就煮好啦！
每块牛肉片都被佐料包裹住，入味又嫩滑。
豆腐也超入味，如果能买到豆花的，可以试试豆花，会更好吃。
步骤图大家可以看看哦～
此方子同样适用于水煮肉片哦！
个人不太喜欢水煮系列加火锅底料，小时候吃的水煮系列也没有加火锅底料，不加才是小时候记忆中的味道啊～