锅里放水，姜5片，葱结3棵，栀子10粒（或姜黄粉5克），盐20克，白酒30克，煮开后浸入湛江鸡1只1000克10秒后提起，再浸入重复3次，最后放入煮开后加盖关火，焖40分钟，取出放到冰水里，冷却后取出斩件。（可蘸混合姜，葱，盐，热油的酱食用。）
白切鸡：锅里放水，姜5片，葱结3棵，姜黄粉5克，盐20克，白酒30克，煮开后浸入湛江鸡1只1000克10秒后提起，再浸入重复3次，最后整只鸡放入锅中煮开后，加盖关火焖40分钟，取出放到冰水里，泡5分钟左右即可。