芒果果肉冰淇淋

作者： 虫虫和美食

冰淇淋的做法很多，果肉冰淇淋的也不少，这次按照cooking tree的做法尝试了一把，感觉不功不过。不过搭配的时候天马行空的用芒果的各种造型组装了一把，卖相反而很惊艳。记住造型吧，下次再努力。

用料

• 芒果泥 300
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 15克
• 炼乳 60克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 350克
• 芒果肉 150克

芒果果肉冰淇淋的做法步骤

步骤 1

芒果泥300g入锅拌匀煮开后冷却，过筛取细腻部分（避免有芒果纤维影响口感）

步骤 2

其中150克芒果泥直接放入圆形模具，做出半圆形的芒果冻球

步骤 3

3个蛋黄拌匀后，入锅和15g玉米淀粉拌匀

步骤 4

加入60g炼乳拌匀

步骤 5

再加入250g热牛奶，开小火加热拌匀

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步骤 6

步骤 6

加热到稍微浓稠后取出放凉。我这次做得不是很好，稍微过了一点，太浓稠了，下次要注意

步骤 7

350g奶油打发至有纹理状态，过筛放入放凉的蛋糊，这样可以避免搅拌过程中没有混合均匀结块部分影响口感

步骤 8

这里可以明显看出蛋黄糊太浓稠了

步骤 9

将之前过筛的150克芒果泥倒入拌匀

步骤 10

最后再放入130g芒果果肉拌匀

步骤 11

混合均匀后放入冰箱冷冻约3-4小时就成型了

步骤 12

我这个是冷冻一个晚上的就会硬一点，我也不知道为什么

步骤 13

不过稍微回温一下也能刮出冰淇淋球

步骤 14

因为完全没有任何添加剂增稠剂，夏日高温，阳光下拍摄时间稍微长一点，就开始融化了

步骤 15

不过是自己家吃的非卖品，味道和健康比卖相重要，再挖两个冰淇淋球，加一点点芒果果冻球、用芒果卷的玫瑰花，一些脆啵啵，其实卖相也可以提升哦

芒果果肉冰淇淋的小贴士

1、仅作为个人记录贴，不喜勿喷 2、不要因为担心纯芒果泥太浓稠就尝试加水，哪怕是加10g清水，纯度也不一样，用纯芒果泥就好； 3、原方子是130克的芒果泥，我用了150g，而且故意混合得不完全均匀，这样冰淇淋会有一些特别鲜艳的黄色纹理，比较好看； 4、炼乳很甜，所以不需要额外加糖； 5、蛋黄、玉米淀粉、炼乳都混合拌匀后再开火，不然容易结块 6、芒果冻球也可以增加1片吉利丁片，这样就不会因为太热而融化，变成软软的果冻效果

菜谱创建时间：2022-08-14 22:43:09