两斤（一斤半斤都可以，和水、酒曲的比例把握好就OK）圆糯米，袋装散装都行，各大超市有售（据说圆糯米比较出汤，本人也是第一次做，之后有机会会试一试长糯米，评论区见），自来水浸泡3小时，到食指拇指一捻就碎的程度，忘了拍照🥹，希望能理解到
反复淘洗，直到淘米水相对清澈，我买的散装糯米，大概冲洗了四五遍，沥干水分。
上锅铺平，上汽后中火蒸30分钟左右（关于蒸制糯米的锅具选择详见贴士）。
糯米蒸制的过程中，我们准备好晾凉糯米的容器和发酵的容器。
酒精消毒容器，擦干备用。 另外再准备一个晾凉糯米用的盘子（托盘或者相对平坦的大碗，同样消毒晾干备用）我是用的保鲜膜平铺在案板，两头宽胶布固定的方法来晾糯米的。
糯米蒸制好之后，平铺晾凉，凭手感没有温度可进入下一步
等待糯米晾凉的过程中，准备甜酒曲和凉白开。 酒曲按照产品的使用比例说明再对照自己制作糯米的量换算，我买的这个是8克可做4到5斤的量用了4克，兑温水化开（重庆夏天室内温度下的凉白开就已经是温水了😂），多搅和搅和，充分化开。（此环节中，酒曲粉也可以干燥状态直接加入糯米，搅拌使其均匀分布） 这里的凉白开我是把烧开之后的开水放空调房里晾凉之后使用的（关于凉水的具体用量和其他准备方式详见贴士）
步骤六里的糯米饭凉之后盛到事前消毒晾干备用的容器里，加入步骤七里面的凉开水，轻轻翻拌，使糯米充分吸收水分
加水翻拌均匀之后再加酒曲水，一边搅和一边抡圈倒（因为有沉淀，避免不均匀）
把水和酒曲水翻拌均匀之后就把糯米铺平压实，再用擀面杖（一两双双筷子或者勺子也可以）在中间戳个洞，以便发酵过程中观察出汤情况，还可以从中间舀一点汤尝尝酸甜）
保鲜膜密封（由于家里保鲜膜较窄，不得不五花大绑来保证密封性🤣，如果保鲜膜够大，可以观察得更清楚）
加锅盖等待发酵（因为不锈钢表面和保鲜膜不够贴合就用了胶布固定，➕锅盖双重保险）
这是发酵了39个小时的样子（一般30摄氏度，一到两天，冬季时间会适当延长，并在发酵时采取包棉被等加温保温措施），汤也甜泯泯的，冷藏可保存5-7天
关于步骤三，蒸锅的选择，超过一斤首选锅体较深，容量大，密封性较好的蒸锅，糯米量少可以用炒锅，以防蒸制过程中水烧干而糯米又没熟； 关于步骤七，凉开水的准备方式，一种是凉开水放冷藏室，另一种是加入冰块（冻冰块的水不能是自来水）快速降温，冰块的凉计入用水总量； 关于步骤七加入凉水的用量，以1000克糯米为例，如果你喜欢汤多一点，你就➕500ml的水，如果喜欢汤少一天就➕400ml的水，在这个基础量可以小范围调整，影响都不会很大，因为在发酵环节，水的多少，温度高低，容器的清洁程度，无菌状态，酒曲遇见糯米时的温度都是影响发酵是否顺利的关键因素，尽量控制好可控指标，才能更顺利哟。 最后在步骤八和步骤九，如果不介意最后做好的醪糟酒米太烂太碎的，可以采取爪拌的方式，可以更快更均匀的融合凉水和酒曲水，如果想后期的成品中，酒米更完整，就可以采取翻拌的方式（蒸制糯米的过程也可以适当缩短，以糯米蒸过芯为宜）尽量保证糯米的颗粒感； 最后的最后，一定要保证充分的发酵时间，我在19个小时的时候开盖检查是汤还是酸的，后继续发酵由酸转甜，据说是有“温来，酸来，甜来”的讲究😆