正经不难。脑花择净筋膜血丝，料酒香叶浸泡一小时，淋洗干净，沥水一小时，均匀撒两克盐，拍上一瓶盖料酒，保鲜膜放冷藏。早饭后收拾，中午用。
大蒜一头切末，紫洋葱半个切末，加一把花椒，打湿备用（后面不易糊）。小葱葱白切段。上述留到最后再用。 姜切片，大葱切段，大蒜一头拍松，紫洋葱半个顶刀切丝。 热锅凉油，大料和桂皮少许，葱姜蒜洋葱一起小火煸香，一汤匙豆瓣酱，三汤匙醪糟，半袋饭爷清油火锅底料，炒香出红油，加水烧开，小火炖十分钟。
放脑花，小火滚十分钟（六七分钟的嫩，我喜欢老些的），关火，小心盛出脑花装盘。
另起锅两汤匙油烧热，放洋葱末、蒜末、花椒和小葱短，随即关火，余温㸆香，淋在脑花上，撒小葱末。
一个菜少。一起冒菜吧。剩余的火锅料加入，点少许糖、酱油和蚝油，烧开放鸭血、豆腐和鹌鹑蛋（豆腐和鹌鹑蛋事先煸过）。小火十分钟。用于脑花的浇汁也给浇上。
最后汤料煮蔬菜。调好麻酱汁（麻酱、蚝油、糖、少许醋），出锅浇上。
下饭