茄子洗干净，切成厚度一样的小片（也可以不去皮），然后放在盘子里备用。
容器中加入两勺面粉，两勺生粉，两个鸡蛋，适量盐，胡椒粉，鸡精，搅拌至无颗粒状态。
锅中烧油，待油温七成热时，放入裹上刚刚调好的面糊，待至炸成型。
然后翻面，全程中小火即可。
炸至金黄色控油捞出。然后再复炸一遍，待至颜色更深一点捞出。全程中小火即可。
出锅啦！口味可以自己调节，撒上辣椒面或孜然粉都行～
1.选用茄子的时候选长茄子，不用圆茄子。其次可去皮，也可以不用去皮。看茄子老嫩程度。 2.茄子放置的时间比较长的话可以用淡盐水泡着，以免氧化。 3.调面糊的时候根据茄子多少情况而定，我这个是一根长茄子，还算比较大的。面糊用起来刚刚好。 4.炸的时候等其定型后再翻面。全程中小火直至两面金黄。