洋葱、青椒、胡萝卜、葱、姜切片，西红柿切块，备用。
带鱼去除肚子里的内脏、黑膜和血色污渍，清洗干净。加入白胡椒粉、盐、酒、姜、葱，腌制10分钟。
带鱼均匀裹上淀粉，抖去多余的粉，锅中放油，油热下带鱼，大火煎至两面金黄捞出。
锅中放少许油，下姜，葱，西红柿，胡萝卜翻炒，倒入带鱼，加陈醋、黄酒、生抽、老抽、糖翻翻炒，加入适量开水，中小火焖煮3分钟。最后加入洋葱、青椒翻炒出锅。