提前一晚将冷冻的牛肩肉放到冷藏室解冻，然后拿出来洗干净，拿厨房纸巾吸干表面的血水。两面放盐（不用很多）、一点砂糖、黑胡椒粉（可以放多些）腌制1小时，如果有时间，腌制久一些应该会更入味。
烤箱80度预热5分钟，把牛肩扒放烤网上，放到中层烤20-30分钟（具体要看肉的厚度，像山姆这款比较厚的我实际烤了30分钟），达到3成熟的状态（用温度计测量中心温度大概55度）。另外烤盘可以放上锡纸接滴下来的血水，中途可以翻下面。图片是烤好的状态。烤完之后拿出来放凉。
接下来用平底锅开中火，放牛肩扒，然后放下黄油融化，再把蒜头和迷迭香也放下去。 两面各煎1分钟，然后两面各煎30秒就可以了，如果想吃9成熟的，可以两面各再煎15秒。 把煎好的牛肩扒放到锡纸上，每块扒上放一片黄油，再把锡纸包裹静置5分钟，香喷喷的牛肩扒就完成啦！
最后牛肩扒切薄片会比较方便吃，这种做法是原汁原味，超级juicy的！