兔子剁成小块(尽量小点),反复清洗至水清,最后泡半小时泡出血水
泡兔肉过程切小米椒半斤(切成马耳状),蒜切片,仔姜切成丝,鲜青花椒一小把
兔子清洗完滤干水(尽量把水挤干),加料酒,加色拉油少许,干花椒,老姜片,盐,白糖顺时针搅打一分钟感觉兔子开始粘手,再加薄薄的一层淀粉(不要太多淀粉),搅拌均匀,腌制二十分钟备用
锅里倒油(稍多点),大火烧至八成热(油温高点),把码好料的兔子倒下去煸炒五六分钟,让兔肉定型断生铲出来备用(全程大火烹饪,时间不要太久)
锅内倒油(有条件的可适量加点猪油),油温八成下姜,蒜,青花椒炒出香味再倒入兔肉和小米椒一起翻炒三四分钟加盐,鸡精,最后加点料酒,关火装盘
友情提示,这道菜需要一直最大火炒,时间不能大久,否则口感不鲜嫩