步骤 鱼洗净，表面和鱼肚子擦姜片，料酒去腥，腌制10分钟。
在腌制鱼的时候，调好酱汁（1勺生抽，1勺白糖，1勺红醋，1勺豆瓣酱，2勺料酒，1勺蚝油，2勺番茄酱，一点点盐调节口味，一大碗清水，搅拌均匀备用
准备好葱白，姜片，蒜头，小葱
鱼用厨房纸巾吸干水份备用（注意鱼头鱼眼也要充分吸干，以免下锅时爆油）
热锅，等锅冒青烟，倒入一小碗油，把锅边缘也润一润。 再等油冒烟了（防止鱼皮粘锅），关火（防止爆油）， 把鱼从鱼头开始滑入锅 再开小火煎（以免焦糊了） 随时晃动一下锅，看看鱼能滑动了，代表一面煎好了， 然后小心地，一气呵成翻面，继续煎，同样的，不要急于翻面 煎好了后，用铲子小心乘出，备用
锅底留些油，放入葱姜蒜爆出香味，把鱼放回锅内，浇入调好的酱汁（酱汁要能没过整条鱼，否则容易烧干），不够多再适量加的清水。
大火烧开后，转小火闷煮8-10分钟，鱼起锅（还是正面朝上放盘子里，翻面的话，装盘太丑了）， 锅里的葱姜蒜取出， 酱汁淋入鱼身，撒上葱花