金针菇撕成条备用。金瓜去皮改刀成片，上锅蒸20分钟后，打成金瓜泥备用。小葱改刀鱼眼葱花备用。肥牛改刀成片备用。大蒜改刀成蒜末备用。
锅内加水，加入料酒，待水烧开，下入肥牛汆烫10秒捞出控水备用，金针菇焯水后垫入汤盆垫底备用
热锅冷油，加入色拉油+猪油制成的混合油，下入黄灯笼椒酱炒香炒出颜色，再放入一半的蒜末炒香后加入鲜汤或者冷水，烧开调味（盐，鸡粉，白糖），加入白醋后，用密漏打渣，汆好的牛肉下入酸汤内再煮5秒后出锅，连汤带肉一同倒入汤盆里，锅内重新加油，加入剩下一半蒜末，葱花炒香后淋在牛肉上出锅即可。