肉洗净，切成小块。
冷水下锅焯水，放几片老姜去腥，倒点料酒。（冷水下锅更容易去除肉里的血水）
焯好水的肉用漏勺舀出来，用清水把上面的血末清洗干净。
准备老姜几片，大葱一根，蒜几瓣，干辣椒几个。（我放了一点嫩姜，因为我喜欢吃，放不放都可以）
准备花椒，八角，桂皮，香叶待用。
把肉放锅里炒一下，多煎一会儿就会炒出油。（如果肥肉较少炒不出来油也可以在锅里少放一点油）我这个肥肉较多，炒出来的油太多，舀了一点出来。
把肉煎几分钟，把花椒、姜、蒜、香叶、桂皮一起放下去炒香。
然后放两勺豆瓣酱炒出香味。
最后把肉和调料放一起炒下，这会儿可以把大葱放下去了。
现在倒水淹过猪肉，现在调味放盐，生抽，老抽（少放一点）大火烧开转小火慢炖。
等待锅里炖肉的时候可以准备一点西芹。（不喜欢吃也可以不放，我喜欢吃西芹就放了一点）
准备三个土豆，待用。
炖一会儿后，尝尝汤有味道没有，没有味道放点盐。
肉可以用筷子插过去，差不多就快炖耙了倒入土豆。
土豆快熟了，下西芹。
土豆用筷子能插过去，就可以准备出锅了，出锅前放点鸡精。
出锅后洒上葱花，一盘色香味俱全的红烧肉炖土豆就做好了。配菜真的超级下饭，肉虽然有肥肉，但是这样做出来真的是肥而不腻，好吃。喜欢的朋友可以试试！