处理好的多春鱼加入料酒，姜，盐腌制一会儿。多春鱼很好处理，鱼头那里捏住鱼腮往外一扯，鱼腮就会连着鱼肠一起出来了。然后再用水清洗一下就好了。
腌好的多春鱼拿出来放到另一个盆子里，打入一个鸡蛋拌匀。
然后加人3勺淀粉
继续用你的小爪爪拌匀
锅内加入比炒菜多一点的油，这样煎过多春鱼后的油我还能炒个青菜，不会浪费。中小火两面各煎3分钟，然后开大火稍微煎一下就可以装盆了。
酥、脆，连骨头都不放过。
两面各煎3分钟后再开大火煎一下，是为了让表面更酥脆。