【环境】室温28度，湿度53% 【耗时】约2小时 【模具】75克按压型模具 【份量】10个75克月饼 【烘烤】烤箱中层，上下火180度20分钟 【保存】常温密封保存15天
先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
然后加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉至干粉消失，戴手套会更好操作。
揉好的面团是比较软的。
装入保鲜袋密封静置1小时，让面团增加延展性。
接着制作椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化。
加入牛奶与全蛋液，充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温，这样可以避免黄油重新凝固。
加入麦芽糖浆搅拌均匀，你也可以换成等量的砂糖，但是麦芽糖浆的聚合效果更好。然后过筛加入熟糯米粉与奶粉搅拌均匀，熟糯米粉吸水率很高，能让馅料更容易抱团，自己将生糯米粉炒熟也行，只是买现成的会更方便一些。
接着加入椰蓉，用手充分揉匀，装入保鲜袋静置30分钟。
静置后的椰蓉馅会变硬一些。
将椰蓉馅分成45克一份后揉圆。
如果要加入咸蛋黄则减去相应的重量（约15克），然后再包入蛋黄揉圆。
将饼皮面团分成10个30克的剂子，揉圆放在烤盘上备用，盖上保鲜膜防止表面风干。本次制作10个75克的月饼，皮馅比例为4：6，所以饼皮和馅料的重量分别为30克和45克。
当然你也可以换算成其它重量规格。
开始用200度预热烤箱。用双手一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，直径大小为馅料的2倍左右。
将椰蓉馅放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮。
再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。
稍微滚圆放在不粘油纸上。
先把所有月饼胚包好，然后将月饼胚放在装面粉的盘子上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。
将月饼胚搓成椭圆形，这样方便进入模具，接着放至烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中，轻轻抬起即可脱离模具。
按压完所有月饼胚后，在月饼表面喷洒一层水雾，这样可以消除干粉和避免开裂。
送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。如果用风炉批量烘烤，则160度16分钟。
月饼开始烘烤后马上准备蛋黄液，将1个蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。
在烘烤月饼5分钟后取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。建议采用细毛刷，刷之前先在碗边刮几下，避免刷入太多蛋液导致花纹不清晰。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。
烘烤时间到后月饼表面上色明显，移出烤箱。
放在晾网上冷却，待月饼完全冷却后，立即装入包装袋密封保存，如果加入干燥剂则能延长保存时间。刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。
这款椰蓉馅的湿润度刚好，吃起来口感也不会很干。
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常见问题 一、椰蓉馅不容易成团 原因分析：通常是干性材料太多导致 解决方法：适当减少椰蓉或糯米粉，或者增加液体 二、饼皮烘烤后开裂 原因分析：椰蓉馅的含水量太高 解决方法：适当减少椰蓉馅的液体添加量 三、月饼表面花纹不清晰 原因分析：1.饼皮的含水量太高；2.糖浆含水量太高；3.蛋黄液刷太多 解决方法：1.适当减少饼皮的转化糖浆比例；2.更换适合制作月饼的转化糖浆；3.避免刷太多蛋黄液 四、月饼皮下塌到底部（俗称泄脚） 原因分析：1.饼皮面团太软；2.椰蓉馅油脂或液体含量太高 解决方法：1.通过减少糖浆和油脂的比例来提高面团硬度；2.适当减少椰蓉馅的油脂或液体比例 五、月饼不容易回油 原因分析：1.转化糖浆的品质有问题；2.饼皮或椰蓉馅的油脂添加量太少；3.放置时间不够 解决方法：1.更换适合制作月饼的糖浆；2.适当增加饼皮或椰蓉馅的油脂比例；3.常温下放置2-3天回油效果更好