【白脱奶油脆脆】手指饼干的华丽变身

作者： 茶苏苏烘焙日记

它也被称为奶油冰淇淋脆脆，是最近私房的黑马选手，在月饼洪流之中一下就涌进了我的心里~ 香脆的手指饼干加上细腻的白脱奶油，外香脆里绵密，比吃冰淇淋还要过瘾，浓浓奶香久久不散，连吃三个都不腻。 手指饼干其实就是无油分蛋式海绵蛋糕，不过要把蛋黄也打发，打发的蛋黄糊和蛋白霜密度接近，搅拌起来更好融合，烘烤出来空气感也更足。 我这次做的时候，适当减了一点糖，既能有效协助打发，又不会过甜，吃起来味道就正正好~ 白脱奶油咱们做过很多次了，今天决定换个搭配，把淡奶油换成了蛋奶酱，出来的颜色更深，口感更醇厚一些~ 我还往里加了点海盐和朗姆酒，咸甜搭配更适口，酒香渗透进丝滑的奶油里，别有一番风味

用料

• #手指饼干：
• 蛋黄 80g
• 砂糖A 30g
• 蛋白 120g
• 砂糖B 30g
• 低粉 120g
• #白脱黄油：
• 蛋黄 80g
• 淡奶油 80g
• 砂糖 30g
• 软化黄油 120g
• 海盐 2g
• 朗姆酒 5g

【白脱奶油脆脆】手指饼干的华丽变身的做法步骤

步骤 1

先来做手指饼干：80g鸡蛋黄加入30g砂糖混合，

步骤 2

高速搅打至颜色发白，体积增大，粘稠且滴落有痕迹的程度，放一旁备用

步骤 3

120g蛋清也是高速搅打，分2次添加30g砂糖，持续搅打至硬性发泡（小尖角），

步骤 4

然后取一部分到蛋黄糊部分，稍微搅拌

步骤 5

倒入剩下的蛋清中，搅拌至大致混合的状态（大致混合即可，不用完全混合均匀）

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步骤 6

步骤 6

过筛入120g低筋面粉，翻拌至无干粉，无过多结块的状态（稍微消泡是正常的，粉类会吸收水分，无需完全搅拌均匀，不然就会消泡过度了）

步骤 7

装入裱花袋中，剪一个比较大的口，在垫有油纸的烤盘上，挤出长条，

步骤 8

表面撒上一层糖粉，送入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右

步骤 9

接下来做白脱奶油：碗中加入80g鸡蛋黄、30g砂糖混合，倒入80g淡奶油混合均匀

步骤 10

隔水加热不断搅拌，直到液体温度到达80℃以上，这时的蛋奶糊是粘稠，搅拌会有轻微纹路的状态，然后降温至25摄氏度左右备用

步骤 11

120g软化黄油放入碗中，稍微搅打开

步骤 12

分次加入降温好的蛋奶糊，搅拌至黄油吸收后，再加下一次，直到全部加完。

步骤 13

最后加入5g朗姆酒和2g海盐调整风味，装入裱花袋备用

步骤 14

最后组装：烤好的手指饼干找好“配对”，一半挤入白脱奶油后，另一半盖起来，然后外面裹上一层奶粉，

步骤 15

放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦！

步骤 16

做好的奶油脆脆放在晾架上，像是造型特别的贝壳，暖黄色的白脱奶油就是那可爱的斧足，好奇地往外探~

步骤 17

轻轻一掰，手指饼干清脆地断裂开来，细碎的饼干屑簌簌往下掉，让人忍不住咽口水。

步骤 18

饼干吃起来脆脆的，蛋奶香十足，白脱奶油细腻顺滑，一抿就化，甜和咸搭配得恰到好处，完全不会腻，闭上眼，仿佛身陷在满是奶香的世界里~

【白脱奶油脆脆】手指饼干的华丽变身的小贴士

1、手指饼干部分请准备好所有材料，预热好烤箱，再开始操作，手指饼干面糊是比较容易消泡的。尽快挤入烤盘烘烤。 2、白脱奶油部分一定要保持24-26℃之间混合，这个状态下的白脱奶油做出来更细腻，口感也不会腻。 3、做好的白脱奶油脆脆可以密封冷冻保存一周，像冰淇淋一样好吃~ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-08-09 14:40:35