最好买那种三线五花，方方正正很漂亮的那种，我精心挑选还是没买到合适的五花肉，凑合一下吧
冷水下锅，倒入适量高度白酒、一罐啤酒、生姜、干辣椒、花椒。
大火煮到筷子能插穿肉
捞出擦干水分，用牙签扎猪皮，抹上老抽
炸到猪皮起小泡捞出，放回汤锅再煮3-5分钟
炒糖色，白糖半勺、炒至白糖冒泡变焦糖色倒入半碗水
调料汁：花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡精、盐
五花肉切片猪皮朝下码在大碗里，撒一层姜沫、蒜沫、淋上料汁、腌制4小时以上、放上炸胡椒
上锅蒸1小时左右，用盘子倒扣取出。