羊肚菌提前2小时泡发，淘洗几遍，剪去多余的根部，沥干水后用厨房纸挤干水分。
鲜虾剥出虾肉，挑出虾线，用清水清洗干净，沥干水后加一点鱼露腌制一会儿。
老姜捣烂加一丢丢水，淀粉加水搅拌均匀。
虾仁放在砧板上用刀背剁碎，不用剁成泥，有一点颗粒感
虾肉里放入少许姜水、白胡椒粉、几滴鱼露，搅均匀。鱼露自带咸味，不用另外加盐
放入少许水淀粉，搅打上劲。
把虾滑装入裱花袋中，前端剪开一个1厘米的小口，逐个酿入羊肚菌中。
大火上汽后蒸10分钟即可。我每次都会做20来个，分成小包冻好，作为成菜的原料。
直接吃的可以将盘子里的汤汁加点蒸鱼豉油和水淀粉一起勾个芡，淋在羊肚菌上，撒点葱花，清淡养生。