柠檬塔：派塔新手友好

作者： Selinaliao

这次的派皮用的是庄雅闵老师的法式甜派皮配方。这个配方足够做一个6吋+一个8吋，厨友可视需求做等比例调整。

用料

• 法式甜派皮
• 中筋面粉 200克
• 杏仁粉 30克
• 发酵黄油 120克（我用的是LURPAK黄油）
• 糖粉 60克
• 蛋液 30克
• 柠檬奶油馅
• 柠檬 2只
• 白砂糖 120克
• 蛋液 150克
• 黃油 175克

柠檬塔：派塔新手友好的做法步骤

步骤 1

先做派皮 1.黃油打成霜狀

步骤 2

加入糖粉、少许盐拌匀

步骤 3

分次加入蛋液进行搅拌，每次蛋液完全被吸收后才能再继续加蛋液喔！

步骤 4

加入过筛的面粉、杏仁粉进行搅拌，用刮刀拌成面团

步骤 5

面团用保鲜膜包好，放进冰箱松弛1小时以上（庄老师的食谱写的是半小时，但从之前的经验来看，1、2个小时的松弛时间还是必要的）

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团从冰箱中拿出切块，比例是1:2；小块的是6吋用、大块的是8吋用（这个时候可以预热烤箱了，170度）

步骤 7

面团用杆面棍杆成2cm厚度的派皮，放平到派模里，用手稍微整一下边缘，切掉多出来的派皮

步骤 8

1.用叉子在派皮上戳洞，戳完后，在派皮上铺上烘焙纸，用500g烘焙石压在烘焙纸上，这可以避免派皮在烘烤过程中膨胀。 2.烤箱温度170度、20分钟烘烤。烤出来的成品可参考上方照片。

步骤 9

派皮要放凉冷却、派皮要放凉冷却、派皮要放凉冷却

步骤 10

准备柠檬奶油馅 1.蛋液充份搅拌均匀 2.剉柠檬皮，和糖充份搅拌 3.剉完皮的柠檬榨汁

步骤 11

将蛋液、含了柠檬皮的糖、柠檬汁放入奶锅搅拌均匀后，用小火煮至浓稠后关火

步骤 12

將黃油加入溫熱的蛋液中進行攪拌（也就是乳化）、攪拌至黃油充份融化且光滑

步骤 13

将柠檬奶油馅倒入塔中，放入冰箱冷藏两小时

步骤 14

完成、开吃

柠檬塔：派塔新手友好的小贴士

没有烘焙石没关系，用米、豆子都可以，重点是一定要有东西压着派皮，才不会让派变形

菜谱创建时间：2022-08-06 20:33:11